Direction des ressources humaines

Service Formation et Itinéraires Professionnels

ODORANTS ODEURS - OLFACTION : LA CHIMIE DES ODORANTS
Code : 1520109

Lieu : Grasse / Nice
Date : 06/07/2015 au 10/07/2015 (5 jours)

RESPONSABLE SCIENTIFIQUE Principal :
DUNACH Elisabet
Code laboratoire : UMR 7272
Adresse : ICN,
Universit Nice Sophia Antipolis
Parc Valrose
06108 Nice cedex 2
Téléphone : 0492076142
Mel :
CONSEILLER FORMATION :
CLATOT Monique
Délégation : DR20
Téléphone : 04 93 95 43 70
Mel :
NOMBRE TOTAL DE PARTICIPANTS PREVU :
30
Situation scientifique :
Les enjeux :

Justification de l'intrt du thme et des objectifs de l'Ecole sur le plan de la recherche :

Longtemps ignor ou relgu un arrire-plan esthtique, le sens olfactif fait aujourdhui lobjet dune profonde rflexion, comme en tmoignent des travaux rcents consacrs aux pouvoirs de lodeur et du parfum ou la constitution dune philosophie de lodorat. Dun point de vue sociologique, notre poque, o lon prne le plaisir, lmotion et la sensualit, rhabilite les sens chimiques pour leur fantastique pouvoir vocateur, non seulement dans la vie quotidienne et dans le domaine commercial, mais aussi dans lart. Les sens chimiques reprsentent aussi une formidable fentre sur notre cerveau et la faon dont il traite les informations environnementales dans lequel il volue.
Ce regain dintrt concide avec lexplosion des rsultats scientifiques de ces dernires annes, comme lattestent les rcents prix Nobel sur des activits centres sur lolfaction (Prix Nobel de Mdecine, 2004, R. Axel et L. Buck, rcepteurs olfactifs) ou celui, plus fondamental qui permet notamment la communaut des sens chimiques de mieux se reprsenter le fonctionnement des rcepteurs olfactifs (Prix Nobel de Chimie 2012, R. Lefkowitz et B. Kobilka, rcepteurs coupls aux protines G). Cette thmatique est intrinsquement hautement interdisciplinaire.

LInstitut de Chimie de Nice (ICN, UMR 7272) mne des recherches dans le domaine de la chimie des odorants depuis plusieurs annes. Soutenu par la Mission Interdisciplinaire du CNRS, lICN a dbut en 2013 une rflexion pour fdrer la recherche franaise autour des thmes odorants, odeurs et olfaction. Aprs plusieurs rencontres, un projet de GDR intitul Odorants, Odeurs, Olfaction , O3 a t initi (dpt prvu en juin 2014).

La formation tant un des objectifs principaux de ce rseau O3 ,, il est prvu une Ecole Thmatique par an autour des diffrents thmes dvelopps dans le GDR (Physiologie et psychologie de lolfaction ; Odorants comme outils de communication chimique ; Odeurs culture et socit ; Ingrdients odorants et innovation ; Relations odorat got ; Odeurs et sant). Pour commencer, lICN se propose danimer une Ecole autour de La Chimie des Odorants , dans la ville de Grasse, capitale mondiale de la parfumerie.

- A partir de quels constats, analyses, diagnostics concernant la recherche ce projet a-t-il t labor ?

Les diffrentes rencontres du projet du rseau O3 (Nice,juillet 2013 ; La Colle Sur Loup,octobre 2014 ; Nice, mai 2014) ont montr linterdisciplinarit de cette thmatique et ont conduit la mise en place de plusieurs projets collaboratifs. La collaboration entre les nombreuses disciplines scientifiques, parfois trs loignes, ncessite des efforts douverture et de formation.
Il est apparu que plusieurs membres de ce rseau GDR avaient des besoins de formation en chimie des substances odorantes.

- Correspond-il un axe prioritaire de dveloppement formul par le(s) dpartement(s) scientifique(s)?

Laxe Chimie des odorants constitue actuellement une des thmatiques soutenues par la Mission Interdisciplinaire du CNRS dans le cadre du dveloppement de projets faisant appel la fois aux sciences dures et aux sciences humaines et sociales. Cet axe est galement soutenu comme niche par lUniversit de Nice Sophia Antipolis.

- Le projet accompagne-t-il un groupe structur (GDR, GIS...) souvrant la communaut scientifique?

Oui, ce projet sinscrit dans le cadre du projet de GDR O3 (odorants, odeurs, olfaction), qui permettra de formaliser le rseau mis en place. Ce projet sintgre galement dans le cadre dun groupement thmatique (de type GIS) au sein de lUniversit de Nice Sophia Antipolis.

- S'agit-il d'un projet novateur reli l'mergence d'une thmatique ou d'une technique?

Ce projet est novateur car il a pour principal objectif de former des non chimistes aux problmatiques de la chimie des substances odorantes et des thmatiques associes (bases molculaires de la physiologie de lolfaction, matires premires naturelles, histoire des parfums, aspects juridiques et rglementaires).



- S'agit-il d'un projet interdisciplinaire, destin faire se rencontrer des communauts scientifiques?

Oui, linterdisciplinarit de laxe thmatique Odorants odeurs olfaction est trs forte et la diversit des participants sera importante : nous prvoyons linscription de chercheurs en Sciences Humaines et Sociales (juristes, archologues, psychologues), en Sciences du Vivant, en Informatique, en Chimie,

- Quels sont les objectifs scientifiques de l'cole?

Le principal objectif scientifique de lcole est de former les membres de la communaut scientifique sintressant aux odeurs et aux odorants sous des aspects trs larges, tout en donnant les bases de chimie ncessaires pour mieux apprhender ce domaine. Les aspects de transversalit de la thmatique nous paraissent galement tre un atout scientifique qui devrait ouvrir les possibilits pour de nouvelles collaborations scientifiques originales.

- Quels sont les objectifs stratgiques de l'cole? (par rapport une politique, affiche ou non)
Les objectifs stratgiques pour cette Ecole Thmatique sont nombreux :

Dvelopper, faciliter et encourager la communication au sein du rseau O3 , Odorants Odeurs Olfaction , dont la demande de GDR sera soumise au CNRS cette anne.
Promouvoir et contribuer lmergence dune communaut dans le paysage scientifique franais. Nous contribuerons ainsi constituer un ple d'experts dans les domaines associs ce GDR.
Aider aux dveloppements des comptences, faciliter le transfert de connaissances la fois scientifiques et techniques.
Mettre en contact des chercheurs de disciplines diffrentes, appartenant des Instituts du CNRS tels que INC, INSB, INSHS, INEE ou autres.
Promouvoir lmergence de projets de recherche collaboratifs caractre transdisciplinaire, ainsi quentre les milieux acadmiques et industriels.

Objectifs de formation :

- Justification du choix du "dispositif cole"

Le dispositif cole constitue le modle trs intressant pour associer formation et mulation scientifique dans lobjectif de dvelopper des projets collaboratifs interdisciplinaires. Dans ce domaine hautement transdisciplinaire, dans lequel les acteurs nont pas eu, jusqu prsent, la possibilit de rencontres scientifiques, le dispositif cole constitue une ouverture certaine prsentant de bonnes perspectives de succs court et long terme.
Conséquences attendues :
- Accompagnement de dveloppement d'une recherche, cration ou dveloppement d'une communaut pluridisciplinaire, ouverture d'une thmatique, transfert de mthodes et techniques, rencontres, accompagnement des participants dans un changement de thme de recherche, une reconversion...
Ce projet dcole thmatique sinscrit dans le cadre du projet de GDR O3, il permettra de renforcer les liens de cette communaut scientifique en pleine structuration.
Lcole permettra surtout de former en chimie des substances odorantes les acteurs venant dautres disciplines.
Le format Ecole Thmatique permettra galement travers les nombreux changes de faire avancer les projets interdisciplinaires en cours et galement den dvelopper dautres.

- Retombes attendues: structuration d'une communaut, cration de rseaux d'changes et de collaborations, identification de besoins en matire de formation, laboration de nouveaux projets pdagogiques
Les retombs attendus sont donc nombreuses :
- Structuration de la communaut du rseau O3 ,
- Formation en chimie des substances odorantes
- Progrs dans les projets dj en cours
- Dveloppement de nouveaux projets
- Discussion et planification de nouvelles coles thmatiques.
Grands axes du programme :
Cette premire cole thmatique Odorants Odeurs Olfaction : La Chimie des odorants , en troite relation avec la demande de GDR O3 Odorants Odeurs Olfaction a pour objectif de former les participants tous les aspects de la chimie des substances odorantes :

- Gnralits
- Aspects molculaires de la perception des odeurs
- Les ingrdients odorants
o Produits naturels,
o Synthse et biosynthse,
o Apport de la chimie verte
- Formulations et applications
- Aspects juridiques et rglementation
- Travaux pratiques et dmonstrations
- Visite dune entreprise ; visite guide du Muse International de la Parfumerie et des Jardins du Muse International de la Parfumerie.
Modalités pédagogiques :
Exposs, travail en groupe, travaux dirigs, travaux pratiques, sminaires (prsents par des confrenciers extrieurs, prsents par des participants), ateliers, sances d'affiches, espaces d'changes informels, etc.
Les enseignements se drouleront sous la forme de cours, travaux dirigs et travaux pratiques. Le nombre de participants plafonn 30 permettra les changes pour les cours et les travaux dirigs.
Pour les travaux pratiques, les participants seront diviss en petit groupes de 6 personnes pour permettre chaque participant de manipuler.
En soire sera organis des confrences sur des sujets encrs dans notre socits (la cration dun parfum, la culture des plantes parfum en France, limpact de la rglementation dans le monde des odorants) avec un temps important pour les changes et discussions entre intervenants et participants.

Groupes d'tudes organiss sur demande, etc.
Lors de la phase dinscription, les participants recevront un questionnaire pour valuer leurs centres dintrt en lien avec la chimie des substances odorantes.
Selon leurs retours et si des centres dintrt commun se dgagent, des groupes dtudes organiss pourront alors tre mis en place.

Rythme des sances de travail
Le rythme des sances de travail propos alternera cours magistraux, travaux dirigs et dmonstrations ou travaux pratiques de faon privilgier le dynamisme et les participations actives.
Les cours ne se drouleront pas de faon magistrale trs longtemps, de faon faciliter linteraction de lassemble sur le thme abord.

Supports pdagogiques :
- utiliss pour l'enseignement
Les enseignants auront leur disposition un matriel de vido-projection, un tableau blanc et un paper-board . Un laboratoire quip sera galement mis disposition pour les travaux pratiques et les dmonstrations.
- distribus aux participants
Les participants recevront les supports de cours sous forme lectronique (cl USB).

Publication de documents ? (lesquels et sous quelle forme ?)
Selon laccord des enseignants, certains supports seront mis en ligne sur la page web du rseau O3 .

- justification du choix du lieu:
Cette cole thmatique se droulera dans les locaux de lUniversit Nice-Sophia Antipolis Grasse (Btiment J.-L. Lions), Capitale Mondiale de la Parfumerie .
Cet espace unique en France associe, Universit, Plateforme de recherche et ppinire dentreprises et se trouve proximit dune rsidence htelire et dun restaurant.
Les locaux de lUniversit offrent toutes les infrastructures ncessaires au bon droulement de ce type dcole thmatique :
- Salle de cours quipe (35 personnes)
- Salle multimdia
- Salle de convivialit
- 2 salles de travaux pratiques

Le btiment J.-L. Lions abrite galement le service de lactivit conomique de la Communaut dAgglomration Pays de Grasse (CAPG) qui soutien fortement ce projet en mettant disposition du personnel administratif lors de ltape de prparation de lcole thmatique, mais galement pour suivre son bon droulement.